Da ottobre a dicembre, qualsiasi giornata è ideale per una "scappata" sulle colline  di Langa, territorio che nasconde vallate preziosissime: qui nasce infatti il ricercatissimo tartufo bianco (in latino "Tuber Magnatum" ), delizioso frutto della terra, vero e proprio tesoro sotterraneo. Con il suo intenso profumo e l'originale sapore è tra i più misteriosi "gioielli" del regno vegetale.

La nobile armonia di profumi, che virano dal caratteristico agliaceo al rassicurante miele, fino ai toni forti dello speziato per mitigarsi nell’accomodante sentore di fungo, ammaliano il gourmet con meccanismi di suggestione che sono oggetto di studio.

Gli antichi lo consideravano cibo degli Dei, con poteri afrodisiaci ben utilizzati dall’ardente Giove, il tutto mentre i ricettari romani consigliavano di cuocere i Tuberi (la classificazione dei funghi arriverà molto secoli più tardi) sotto la cenere e di consumarli con il miele. Nel Medioevo si diffidava di queste strane creature della natura, temendone effetti velenosi. La consacrazione arriva solo negli ultimi due secoli, alle corti dei nobili, anche se la cucina povera del territorio non disdegnò mai un’insalata di tartufo che a prezzi correnti farebbe oggi tremare molte carte di credito.

E poi venne Giacomo Morra, geniale nell’identificare nel Tartufo Bianco il marchio “Alba” e tutta la tradizione culinaria che oggi il mondo ammira.

Nel 1996, il Centro Nazionale Studi Tartufo, un Istituto unico al mondo specializzato nella ricerca e nella divulgazione della cultura tartuficola. Qui si studiano i profumi, si ricercano nuove tecniche di conservazione, si raccolgono esperienze gastronomiche a base di tartufo, si organizzano seminari di degustazione. Oltre cento giudici di analisi sensoriale agiscono sui mercati e in apposite commissioni di certificazione per garantire la qualità assoluta del prodotto: il Mercato del Tartufo Bianco d’Alba rimane l’unico garantito, con un’analisi attenta di ogni esemplare, per sanità e tipologia del prodotto commercializzato.

Alba è la capitale del Tartufo Bianco, con una grande ricaduta positiva sull’immagine della zona e dell’intera regione. L’Ente Turismo Alba Bra Langhe e Roero ha creduto fin dalla sua costituzione nel ruolo strategico del Tartufo per lo sviluppo del turismo enogastronomico di qualità.